I en tid där klimatförändringar och en växande medvetenhet om vår miljöpåverkan dominerar samhällsdebatten, blir det allt viktigare att vi anpassar våra matvanor för att leva mer hållbart. Många tror att hållbar matlagning innebär krångliga och tidskrävande recept, men sanningen är att det kan vara både enkelt och snabbt att äta hållbart. Här kommer tio lättlagade och hållbara recept som hjälper dig minska ditt koldioxidavtryck utan att kompromissa med smaken.
Grön ärtsoppa med mynta
Grön ärtsoppa är både näringsrik och mättande, och genom att använda frysta ärtor kan du enkelt få tag på ingredienser året om.
- 500 g frysta gröna ärtor
- 1 gul lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 liter vatten eller grönsaksbuljong
- 1 knippe färsk mynta
- Salt och peppar efter smak
- Fräs löken och vitlöken i lite olivolja tills de är genomskinliga.
- Tillsätt ärtor och vatten eller buljong och låt koka i 10 minuter.
- Mixa soppan slät med en stavmixer.
- Blanda i färsk mynta och smaka av med salt och peppar.
Ugnsrostade rotfrukter med örtdipp
Rotfrukter är både nyttiga och klimatsmarta, och de blir fantastiskt goda när de rostas i ugnen.
- 2 morötter
- 2 palsternackor
- 1 rödbeta
- 2 sötpotatisar
- Olivolja
- Salt och peppar
- Skär alla rotfrukterna i lika stora bitar.
- Blanda med olivolja samt salt och peppar i en skål.
- Lägg ut dem på en bakplåtsklädd plåt och rosta i ugnen på 200 grader i ca 30-40 minuter.
Servera med en enkel örtdipp gjord på havrefraiche, pressad vitlök, citronsaft och hackade örter.
Zucchinipasta med tomat och basilika
Att ersätta traditionell pasta med grönsaker som zucchini är ett utmärkt sätt att minska kolhydrater och öka grönsaksintaget.
- 2 zucchini
- 1 klyfta vitlök, skivad
- 250 g körsbärstomater, halverade
- 1 knippe färsk basilika
- Olivolja
- Salt och peppar
- Strimla zucchinin till långa pasta-liknande bitar med en spiralizer eller en potatisskalare.
- Fräs vitlöken i lite olivolja och tillsätt tomaterna.
- Låt tomaterna mjukna i några minuter innan du blandar i zucchinin.
- Värm snabbt upp och smaka av med salt, peppar och färska basilikablad innan servering.
Kikärtsgryta med spenat
Denna gryta är inte bara enkel att tillaga utan också full av protein och järn från kikärtor och spenat.
- 1 burk kikärtor, sköljda och avrunna
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 burk krossade tomater
- 2 dl kokosmjölk
- 2 nävar färsk spenat
- 1 tsk spiskummin
- Salt och peppar
- Fräs lök och vitlök i en stekpanna med lite olja tills de är mjuka.
- Tillsätt krossade tomater och kryddor, och låt sjuda i 10 minuter.
- Blanda ner kikärtor och kokosmjölk, låt puttra ytterligare 5 minuter.
- Blanda i spenaten precis före servering och rör om tills den mjuknar.
Quinoa sallad med nötter och tranbär
Denna sallad är ett perfekt exempel på en näringsrik och mättande rätt som passar både som middag och matlåda.
- 2 dl quinoa, sköljd
- 4 dl vatten
- En näve valnötter eller mandlar
- 1 dl torkade tranbär
- En näve blandade gröna blad
- Salladsdressing enligt smak
- Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna.
- Blanda sedan quinoa med nötter, tranbär och gröna blad i en stor skål.
- Ringla över din favoritsalladsdressing och blanda väl.
Att njuta av en hållbar kost är enkelt med dessa recept. Genom att välja lokala råvaror, säsongens grönsaker och ekologiska produkter kan du aktivt bidra till en bättre planet, samtidigt som du själv får i dig näringsrik och god mat varje dag.